Gaziantep merkezli baklava ustası Mahmut Dolmacı, Türk baklavasının adındaki ‘baklavaki’ ifadesinden kurtulma hedefiyle hareket etti. Bu amaç doğrultusunda, öncelikle gerekli patent işlemlerini tamamladıktan sonra, küresel ölçekte en büyük baklavayı hazırlayarak Guinness Dünya Rekorları listesine adını ekletti.
Annesinin yönlendirmeleriyle şeflik kariyerine başlayan Gaziantepli usta Mahmut Dolmacı, Türk baklavasının uluslararası alanda ‘baklavaki’ olarak anılmasından duyduğu rahatsızlığı dile getirdi. Bu endişe üzerine, Dolmacı baklava ürününün yasal korumasını sağlamak amacıyla patent başvurusunda bulundu. Patentin ardından ürününün tanınırlığını artırma isteğiyle hareket eden Dolmacı, 7 buçuk metre uzunluğunda, 2 buçuk metre genişliğinde ve toplamda 11 bin 800 dilimden oluşan, dünyanın en büyük baklavasını üretti. Guinness Dünya Rekorları’na bu rekorun sahibi olarak adını yazdırma başarısını gösterdi. Ayrıca Dolmacı, Moskova şehrinde dünyanın en büyük dönerini denediğini de aktardı.
"Annem Oxford eğitimini tamamlayamadı, ancak ‘gemilerin de aşçısı var, ünlülerin de aşçısı var’ şeklinde bir görüş bildirdi," dedi Dolmacı.
Baklava ustası Mahmut Dolmacı, mesleğe 11 yaşında başladığını belirtti. Annesinin bu mesleğin başarılı olacağını ve kritik bir alan olduğunu kendisine ifade ettiğini aktardı. Anne, “Sen aşçı olursan elinin bulaşığını yalar, karnın doymaz. Sen aşçı olursan temiz kalırsın ve dünyayı gezersin” şeklinde nasihatlerde bulundu. Dolmacı, dünyayı nasıl gezebileceğini sorduğunda annesi, Oxford eğitimini tamamlayamamasından bahsetti, ancak “gemilerin de aşçısı var, ünlülerin de aşçısı var” ifadesini kullandı. Bu sözleri sırayla anlatarak mesleki yolculuğunu özetledi. Son olarak, “Sen aşçı olursan her zaman en iyi yemekleri yersin” şeklinde bir yorum yaptı. Dolmacı, bu soruya cevaben, arkadaşının kebapçı, baklavacı ya da pastacı olması durumunda dahi içeride gizli bir rekabetin olduğunu ve en iyisini ikram edeceğini, kendisinin de gelene uygun şekilde ikram edeceğini belirtti. Ayrıca, “Sen demirci olsan arkadaşının yanına gitsen paslı bardakta çay içersin ama aşçıysan beyaz kalırsın, temiz kalırsın” diyerek mesleğe bu şekilde başladıklarını ifade etti.
"Baklavayı baklavakiden kurtaramadık, ancak ardından dünyanın en büyük baklavasını hayata geçirdik," diye ekledi Dolmacı.
Dolmacı, Gaziantep'te ilk deneyimlerini edindiğini ve bu tecrübeleri sonrasında İstanbul'a taşınarak kariyerine devam ettiğini söyledi. İyi ustaların yanında çalışma fırsatı bulduktan sonra yurt dışı seyahat etmeye başladı. Uluslararası alanda tanınan birçok ünlü şefle çalıştı. Bu deneyimler sayesinde hem aşçılık hem de baklavacılık, hem de kebapçılık becerileri hat safhaya ulaştı. Yetenekleri geliştikçe Türkiye'ye geri döndü. Ardından Dortmund'da bir fabrika kurdu. Suudi Arabistan ve Bahreyn'de de kendi üretim tesislerini inşa etti. Okinawa'ya giderek meyve yetiştiriciliği konusunda bilgi edindi. Tokyo'da ise kendi dükkanını açtı. Dolayısıyla Dolmacı, dünyanın birçok ülkesinde deneyim kazandı ve yerleşti. Kendi sektöründe, kendi alanında 300 ila 400 kişilik bir çalışan ekibine sahip olduğunu ve faaliyetlerine devam ettiğini belirtti. Yunanistan’ın baklava sektöründe öne çıktığını, Beyrut'un da bu alanda dikkat çektiğini ve diğer bölgelerin de benzer gelişmeler yaşadığını ifade etti. Dolmacı, baklavayı 'baklavakiden' kurtaramadık, ancak dünyanın en büyük baklavasını yaptık ifadelerini kullandı.
"7 buçuk metre boyunda, 2 buçuk metre eninde, 11 bin 800 dilim baklava ürettik," diye detaylandırdı Dolmacı.
Dünyanın en büyük baklavasını gerçekleştirdiğini belirten Dolmacı, bu dev eserin üretim sürecinin 7 saat sürdüğünü aktardı. Bu rekoru kırdıklarını ve Guinness Rekorlar Kitabı'na adlarını yazdırmışlarını söyledi. Dolmacı, kariyeri boyunca 65 farklı ülkeyi ziyaret ettiğini belirtti. Bu seyahatler sırasında Moskova'da İzmir Marşı'nı, Houston'da İstiklal Marşı'nı ve İskenderiye'de 10. Yıl Marşı'nı çaldırdığını aktardı. Toplamda 6 dünya rekoru ve 3 Guinness rekoru kırdıklarını, ayrıca dünyanın en büyük dönerini Moskova'da tattıklarını ve en büyük eti Danimarka'da pişirdiklerini ekledi. Bu hizmetleri sektörün geneline sunduklarını ifade etti.
"Çeşitli ülkelere özel 'hoş geldin' tatlıları hazırladık," dedi Dolmacı.
<Eğitmen şef unvanına sahip olan Dolmacı, Türkiye'de eğitim aldığı üniversite sayısının az olduğunu dile getirdi. Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi dahil olmak üzere, tüm derslere katıldığını belirtti. Bugün bile Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi'ndeki çalışmaların, üniversite tarafından kendilerinden talep edildiğini ve bu talebe istinaden gerekli çalışmaları yaptıklarını aktardı. Amacın gerçekleşip gerçekleşmediği konusunda umutlu olduğunu ifade etti. Hem hamur açma işlemlerini gerçekleştirdi hem de ülkelere ‘hoş geldin’ temalı tatlılar sundular; bu tatlıları sergilerken tüm bayrakları kullandıklarını ve bu durumdan büyük memnuniyet duyduklarını söyledi.
"Artık baklavayı yurt dışına ihraç ediyoruz," diye konuştu Dolmacı.
<Amerika pazarına baklava sattığını belirten Dolmacı, bu durumun sektör için önemli bir gelişme olduğunu ifade etti. Bu başarının, yurt dışına baklava ihracatının başladığının bir göstergesi olduğunu söyledi. Dolmacı, bu gelişmenin kendisi için en büyük sevinç ve gurur kaynağı olduğunu dile getirdi.
Yorumlar
Yorum yapabilmek için giriş yap veya üye ol