Karaağaç Acı Biberi Kurutma Süreci Başladı: Edirne Tava Ciğerinin Ana Garnitürü Hazırlanıyor

Edirne mutfağının simgelerinden olan tava ciğerinin vazgeçilmez eşlikçisi Karaağaç acı biberi için kurutma faaliyetlerine başlandı.

Edirne'nin Karaağaç bölgesinde toplanan bu özel acı biberler, tava ciğer sunumlarında kullanılmak üzere geleneksel yöntemlerle işleniyor. Yerel halk, biberleri tek tek saplarından iplere düzenleyerek estetik sunumlar oluşturuyor. Bu biberler, dikkatlice 'boncuk dizme' tekniğiyle iplere geçirildikten sonra yaklaşık bir ay boyunca gölgede, doğal koşullarda kurutuluyor. Kuruma sürecini tamamlayan biberler daha sonra kızgın yağda kavrularak Edirne tava ciğerinin yanında misafirlere ikram ediliyor.

Edirne Tanıtma ve Tava Ciğer Kalite Koruma Derneği Başkan Vekili Recep Dural, Karaağaç acı biberinin hazırlık aşamaları hakkında detaylar sundu. Dural, semtlerinde toplanan acı biberlerin çuvallar halinde evlere ulaştığını belirtti. Ev hanımlarının, toplanan tonlarca biberi boncuk dizme tekniğiyle tek tek saplarından iplere yerleştirdiğini aktardı. Ardından bu biberler gölgelik alanlarda kurumaya bırakılıyor ve bir ay sonra kuruyan ürünler, tava ciğer işletmelerinde müşterilere ciğerle birlikte servis ediliyor.

Dural, Karaağaç acı biberinin Edirne tava ciğer kültürünün temel bileşenlerinden biri olduğunu vurgulayarak bu kültürel miras hakkında bir değerlendirme yaptı. Dural, Büyük üstat yazar ve şair Beyazıt Sansı hocanın da ifade ettiği gibi, tavası, ciğeri ve yanında biberi bir arada tüketmenin önemine dikkat çekti ve "Edirne'de bu gelenek yerleşmiş durumda; sizde de bu kültüre ait başka hangi lezzetler mevcut?" diye sordu.

Edirne'de geleneksel yöntemlerle yetiştirilen Karaağaç acı biberi hasadının bu yıl da yüksek verimle sonuçlanması bekleniyor.