Zeytinburnu Belediyesi, Tarihi Merkezefendi Fırını'nda geleneksel yöntemlerle hazırlanan siyez ekmeğinin temel hammaddesinin nerede bulunduğunu tespit etmek amacıyla Kastamonu'nun İhsangazi ilçesini ziyaret etti. Yapılan incelemeler kapsamında, 'Hitit buğdayı' olarak tanımlanan ve yaklaşık 12 bin yıllık bir tarihe sahip olan siyez buğdayının yetiştirildiği tarım alanları ve bu tahılın una dönüştürüldüğü taş değirmen tesisleri detaylı bir şekilde gözden geçirildi.
Belediye yetkilileri, Tarihi Merkezefendi Fırını'nda vatandaşlara sunulan geleneksel siyez ekmeğinin üretim aşamalarını bizzat yerinde inceleme ihtiyacı duydu. Bu kapsamda, ekmeğin hammaddesinin başlangıç noktasını araştırmak üzere Kastamonu'daki İhsangazi ilçesi belirlendi ve ziyaret gerçekleştirildi.
"Hitit buğdayı" lakabıyla da bilinen ve yaklaşık 12.000 yıllık bir geçmişe sahip olan siyez buğdayının, İhsangazi bölgesinde yaklaşık 15.000 dekar alanda yetiştirildiği bilgisi paylaşıldı. Bu siyez buğdayı, coğrafi işaretle tescillenmiş olup, bölgede "kabulca" veya "kaplıca" olarak da adlandırılmaktadır. Bu tahıl, geleneksel yöntemlerle işlenerek Türkiye'nin çeşitli coğrafyalarına sevkiyat yapıyor.
Tarihi Merkezefendi Fırını'nda hazırlanan siyez ekmeklerinde kullanılan buğdayın tedarik zincirinin İhsangazi'den geldiği belirtildi. Zeytinburnu Belediyesi ekipleri, ekmeğin ana bileşeni olan siyez buğdayının yetiştirildiği tarlaları dolaşarak doğrudan buğdayı yerinde inceledi. Ardından, buğdayın un haline getirildiği taş değirmeni ziyaret ederek öğütme sürecinin işleyişi hakkında bilgi topladılar.
"Kullandığımız unu bizzat görmek istedik" ifadeleriyle incelemeler sırasında, belediye ekibi, kullanılan unun fiziksel özelliklerini yerinde gözlemleme isteğini dile getirdi.
Tarihi Merkezefendi Fırını İmalat Şefi Umut Bayram, siyez buğdayının tarladan son ürüne ulaşan tüm yolculuğunu yerinde gözlemlediklerini açıkladı. Bayram, "Siyez ekmeğimizde kullandığımız buğday ve unu uzun yıllardır İhsangazi'den temin ediyoruz. Bu kez tarladan başlayarak taş değirmene kadar olan tüm süreci bizzat görmek arzumuzu gidermek istedi. Ayrıca unumuzdan numuneler de topladık. Geleneksel ve sağlıklı ekmekler üretmek için kullandığımız hammaddenin menşeini bilmek ve doğrudan üretici ile iletişim kurmak bizim için büyük önem taşıyor" şeklinde konuştu.
"Siyezi geleneksel üretim teknikleriyle üretmeye devam ediyoruz" diyerek, fırının üretim anlayışının devam ettiğini vurguladı.
İhsangazili siyez üreticisi ise bölgede nesillerdir yetiştirilen siyez buğdayını sürdürdüklerini belirtti. Üretici, "Siyez buğdayı, bölgemizde nesillerdir yetiştiriliyor. Biz de mümkün olduğunca geleneksel üretim anlayışını koruyarak bu değerli ürünü yaşatmaya çabalıyoruz. Buğdayın burada yetiştirilip İstanbul'daki Tarihi Merkezefendi Fırını'nda ekmeğe dönüşmesi ve tüketicilerin sofrasına ulaşması bizim için önemli bir değer taşıyor" dedi.
<Tarladan değirmene, ardından da Tarihi Merkezefendi Fırını'na uzanan tüm bu sürecin takibini yapan ekip, kullanılan buğday ve un üzerinden numuneler topladı. Bu sayede, Zeytinburnu'da vatandaşlara sunulan siyez ekmeğinin hammaddesinin yetiştirilme ve işlenme aşamaları doğrudan üretim sahasında incelenmiş oldu.
Sonuç olarak, Tarihi Merkezefendi Fırını'nda geleneksel usullerle hazırlanan siyez ekmeği, İhsangazi'de yetiştirilen siyez buğdayının taş değirmenlerde öğütülmesiyle elde edilen un kullanılarak üretilip Zeytinburnululara sunuluyor.
Yorumlar
Yorum yapabilmek için giriş yap veya üye ol