Bursa'nın Orhaneli ilçesine bağlı Karıncalı Mahallesi'nde gerçekleşen bir düğün etkinliğinde ikram edilen tavuklu pilavın ardından çok sayıda kişinin sağlık sorunları yaşaması, toplu yemek organizasyonlarının gıda güvenliği standartları konusundaki hassasiyetin yeniden ön plana çıkmasına neden oldu.
Olayın kesin nedenlerinin hangi kurumların incelemeleri ve laboratuvar analizleri sonucunda netleşeceği ifade edildi. Bursa Veteriner Hekimler Odası Başkanı Veteriner Hekim Melike Baysal, özellikle tavuk eti gibi mikrobiyolojik risk taşıyan hayvansal ürünlerin hazırlanması ve saklanması aşamalarındaki koşullara dikkat çekti. Baysal, çiğ tavuk etinin temin edildiği andan itibaren soğuk zincirin kesintisiz olarak korunması gerektiğini vurguladı.
"Çiğ tavuk etinin belirlenen uygun sıcaklık aralığında muhafaza edilmemesi, özellikle yaz mevsiminde mikroorganizmaların hızla çoğalmasına zemin hazırlayabilir. Çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmemesi, kullanılan ekipmanların hijyen standartlarının sağlanması ve tavuğun gerekli ısıda pişirilmesi temel prosedürlerdir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra bile bazı mikroorganizmaların ürettiği toksinler gıdayı tehlikeli hale getirmeye devam edebilir. Bu durum, sürecin basit bir aşama olmadığını daha iyi anlamamızı sağlıyor. Ancak risk pişirme ile bitmiyor. Pişmiş tavuk ve pilavın belirlenen sıcaklıklarda tutulması ve servis süresinin titizlikle kontrol edilmesi gerekiyor. Özellikle sıcak iklimlerde, pişmiş yemeklerin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi, bazı bakterilerin çoğalmasına ve gıda zehirlenmelerine yol açabilecek ortamlar yaratabiliyor. Kanatlı etleri başta Salmonella ve Campylobacter olmak üzere çeşitli gıda kaynaklı patojenlerle ilişkilendiriliyor. Ayrıca, uygun olmayan sıcaklıklarda bekletilen toplu yemeklerde Clostridium perfringens gibi bakterilerin de risk oluşturabildiğini belirtiyor. Yaşanan herhangi bir olayda etkenin ancak gerekli detaylı incelemelerle tespit edilebileceğini ekledi.
"Denetimlerin, olayın meydana gelmesinden önce başlatılması şarttır."
Baysal, gıda güvenliğinin yalnızca tüketicilerin bireysel dikkatine bırakılamayacağını belirterek, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından yürütülen resmi kontrollerin önemine dikkat çekti. Baysal, "Hayvansal gıdalarda güvenlik; üretim aşamasından kesime, parçalamadan taşımaya, depolamadan tüketim noktasına kadar, yani çiftlikten sofraya kadar tüm sürecin kontrolünü gerektirir. Tarım ve Orman Bakanlığı'nın risk bazlı resmi denetimlerinin etkin bir şekilde sürdürülmesi ve hayvansal gıda üreten, işleyen, parçalayan, depolayan ve dağıtan tüm işletmelerde mevzuatın öngördüğü denetim ve veteriner hekim sorumluluklarının tam olarak yerine getirilmesi, halk sağlığı açısından büyük önem taşıyor. Mevcut durumda serbest veya marjinal üretim yapan küçük ölçekli işletmelerin de varlığını biliyoruz; bu tür durumlarda denetimlerin artırılması ve uygulanacak yaptırımların sıkılaştırılması gerekmektedir." şeklinde konuştu.
Veteriner hekimlerin gıda güvenliği zincirindeki rolünün sadece hayvan sağlığıyla sınırlı olmadığını belirten Baysal, hayvansal gıdaların güvenliğinin doğrudan bir halk sağlığı meselesi olduğunu ifade etti. Özellikle yaz aylarında düğün, mevlit ve benzeri büyük toplu organizasyonlarda vatandaşların aşağıdaki hususlara dikkat etmesi gerektiği sıralamasını yaptı.
"Tavuklu yemeklerin uzun süre sıcak ortamda bekletilmemesi esastır. Yemeklerin doğrudan güneş ışığı altında bırakılması kesinlikle kaçınılmalıdır. Çiğ ve pişmiş gıdaların ayrıştırılarak tutulması zorunludur. Tavuk etinin tamamen pişirilmiş olduğundan emin olunmalıdır. Hazırlık, taşıma ve servis aşamalarında uygun sıcaklık koşullarının sürekli sağlanması elzemdir. Şüpheli görülen veya uygun şartlarda saklanmadığı düşünülen hiçbir gıdanın tüketilmemesi gerektiğini hatırlatıyoruz. Gıda zehirlenmelerini önlemek; bilinçli tüketicilerin, hijyen kurallarına riayet eden işletmelerin ve etkin kamu denetiminin eş zamanlı olarak çalışmasıyla mümkün olur. Özellikle sıcak yaz aylarında yapılan toplu yemek hizmetlerinde zaman ve sıcaklık takibinin ihmal edilmemesi kritik öneme sahiptir. Güvenli gıda, tesadüfi bir durum değil; bilimsel kurallara dayanan sistematik bir halk sağlığı uygulamasıdır."
Yorumlar
Yorum yapabilmek için giriş yap veya üye ol