Erzincan'ın Kemaliye ilçesine özgü olan Zetrin baharatı, 120 farklı bitkinin harmanlanmasıyla elde edilerek yemeklere lezzet katıyor.
Zetrin, Kemaliye'de köklü bir geçmişe sahip olup, asırlardır bilinen çeşitli çiçek ve bitki türlerinin bir araya gelmesinden oluşur. Bu karışım için kullanılan bitkiler, Mart ayında doğa ortamında yetişir ve toplanma süreci Kasım ayına kadar devam eder. Toplanan materyaller, gölge koşullarında kurutulur. Tam 120 çeşitte bitki kurutulduktan sonra, bu malzemeler taş dibeklerde karıştırılarak işlenir. Bölgenin meşhur kurutulmuş taş fırın ekmeği bu karışımla ıslatılır ve sofralara sunulur. Bu ıslatılmış ekmeğe özel olarak dökülerek tüketilirken, zeytinyağı ve peynir üzerine de eklenerek servis edilir.
Bölgede oldukça faydalı bir karışım olarak kabul edilen Zetrin'in potansiyeli, bir üniversite öğrencileri tarafından yürütülen tez çalışmasıyla ortaya kondu. Çalışma sonuçları, bu karışımın vücuttaki bağışıklık sistemini güçlendirme potansiyeli taşıdığını gösterdi. Emek isteyen bu ürünün üretimi günümüzde yalnızca sınırlı sayıda köylü tarafından gerçekleştirilmektedir.
Nesiller boyu aktarılan Zetrin yapım geleneğini Osman Birler aktardı. Birler, bu geleneğin dedesi tarafından, ardından babası Mehmet Birler tarafından 50 yıldır sürdürüldüğünü ve şu an da kendisinin bu işi yaptığını belirtti.
"Babamdan sonra yirmi yıldır Zetrin üretimine devam ediyorum. Doğada yetişen şifalı bitkileri topluyoruz. Munzur Dağı eteklerinden Sarıçiçek Yaylası'ndan çeşitli şifalı otları topluyor, bunları gölge ortamda kurutuyoruz. Bir çuvalda biriktirip bir yıl boyunca bekletiyoruz. Bu süreçte en son yapraklar sararana kadar toplanan bitkileri bir araya getiriyoruz. Eskiden bu 120 çeşit bitki taş dibeklerde dövülerek karıştırılırdı; ancak günümüzde bu işlem robotik yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Kurutulmuş taş fırın ekmeği ıslatılır ve sofralara gelir. Bu ıslatılmış ekmeğin üzerine dökülerek tüketilir. Ayrıca patates salatasında zeytinyağı ve peynirle birlikte kullanılıyor. Pişmiş yemeklere eklenmemesi gerektiği vurgulanıyor."
Yorumlar
Yorum yapabilmek için giriş yap veya üye ol