Konya'nın Beyşehir ilçesinde, yüzyıllardır süregelen tarhana üretme geleneği, yaz mevsiminin sona ermesiyle birlikte tamamlanma sürecine girdi.
Beyşehir kış sofralarının vazgeçilmezi olan yöresel lezzet tarhananın hazırlanması için haftalardır yoğun bir hazırlık çalışması devam ediyor. Aileler, kurutma işlemleri için ideal olan yaz aylarını kullanarak evlerinin önlerini, bahçelerini ve açık alanları bir araya getiriyor ve geleneksel yöntemlerle bu önemli ürünü üretiyorlar.
Bu üretim aşamasında, bölgede yerel dayanışma ve komşuluk ilişkilerine dayalı imece kültürü güçlü bir şekilde sürdürülüyor.
Tarhana hazırlama sürecinde aileler ve komşular birbirlerine destek vererek geleneksel imece yöntemlerini uygulamaya devam ediyorlar. Yoğurt, büyük kazanlarda ezilerek ayrana dönüştürülüyor. Ardından tuz, yarma bulguru ve tereyağı gibi gerekli bileşenler ekleniyor; bu karışım olan tarhana bulamacı bir süre bekletiliyor.
Hazırlanan bu sıcak bulamaçtan tabaklara küçük miktarlar alınarak tarhana yapımına katılanlara ikram ediliyor. Ardından hazırlanan tarhana hamuru, kurutma işlemine başlamadan önce dinlenmeye bırakılıyor.
Hamur dinlendikten sonra, bezeler haline getiriliyor. Bu bezelerden yuvarlak şekiller verilen tarhanalar, özel makineler yardımıyla hasır çitlerin üzerine tek tek seriliyor. Yaklaşık iki gün boyunca güneş altında kurutma işlemi gerçekleştiriliyor. Aileler, sokak hayvanları ve kuşların bu ürünlere zarar vermesini önlemek amacıyla uzun süreler boyunca nöbet tutuyorlar.
Evlerin önlerinden bahçelere, tarhana damlarından çatılara, okul bahçelerinden yol kenarlarına kadar uygun her türlü alan kullanılarak kurutulan tarhanalar toplanıyor ve kış ayları için depolanıyor. Kış döneminde sofralara sunulan Beyşehir tarhanası, ceviz ve badem gibi kuruyemişlerle birlikte misafirlere ikram ediliyor.
Asırlık bu geleneğin devam etmesine rağmen, tarhana yapımında kullanılan hammaddelerin maliyetlerinin yükselmesi, Beyşehir'deki yaz aylarının alışılmış görüntülerini, yani güneş altında sıralanan tarhana çitlerini de etkiledi. İlçede tarhana kurutma alanlarının geçen yıllara kıyasla daha az kullanıldığı gözlemlendi.
Yorumlar
Yorum yapabilmek için giriş yap veya üye ol