Şanlıurfa'nın Siverek ilçesinde sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte, geleneksel pestil hazırlıklarına başlandı. Bu süreçte, günler süren yoğun emek sonucunda hazırlanan pestiller, doğal kurumaları için beyaz çarşafların üzerine seriliyor ve doğrudan güneş ışığı altında bekletiliyor.
Üretim, sabahın erken saatlerinde bağlardan toplanan üzümlerle ilerliyor. Bu üzümler, geleneksel teknikler kullanılarak ezilerek şırası ayrılıyor. Elde edilen üzüm şırası daha sonra odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatılıyor. Bu karışımın kıvamı yoğunlaştırılırken un ve nişasta ekleniyor, böylece koyu ve yoğun bir karışım elde ediliyor.
Hazırlanan bu pestil karışımı, üreticiler tarafından özenle beyaz çarşafların üzerine ince bir tabaka halinde yayılıyor. Pestillerin tam olarak kıvam alması için güneşin altında kurumaya bırakılması sağlanıyor. Yeterli sertliğe ulaştıklarında, üreticiler dikkatle çarşafları kaldırarak pestilleri ayırıyor.
Çarşaflardan çıkan pestiller, ardından kesilerek veya katlanarak saklanıyor. Bazı üreticiler ise kurutma işlemini açık havada tele asarak sürdürüyor. Güneş, rüzgar ve el emeği, pestillerin nihai şeklini almasında kritik bir rol oynuyor. Katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan bu geleneksel ürünler kış aylarında tüketim için depolanırken, ailelerin kışlık ihtiyaçlarını karşılamalarının yanı sıra satışa sunularak üreticilere ek gelir sağlıyor. Siverek'te nesillerdir aktarılan pestil yapım geleneği, her sonbaharda beyaz çarşafların güneş altında serilmesiyle yeniden canlanıyor.
Yorumlar
Yorum yapabilmek için giriş yap veya üye ol