90 Yıllık Darı Üretim Geleneği Taş Değirmenle Sürdürülüyor

Sakarya'nın Kaynarca ilçesinde bulunan Aziz ve Vasfiye Ceylan çifti, aileden miras kalan ve 90 yıla dayanan darı yetiştirme ve öğütme geleneğini aktif olarak sürdürüyorlar. Çift, kendi tarlalarında yetiştirdikleri darıları, evlerinin altındaki el yapımı taş değirmeninde işliyor. Bu yöntemle elde ettikleri darı özü, yöresel üre tatlısının üretimine önemli bir katkı sağlıyor.

Konak Mahallesi'nde ikamet eden 51 yaşındaki Aziz ve Vasfiye Ceylan çifti, yaklaşık doksan yıldır aile içinde devam eden darı üretimini geleneksel yöntemlerle yürütüyorlar. Her yıl, ailelerinin tarlasına ait olan ve Kocaeli'nin Kandıra ilçesine bağlı Özbey Mahallesi'nde bulunan darıları ekiyorlar. Hasat sürecinin ardından, ürünleri Kaynarca'daki evlerinin altında bulunan elle çevrilen taş değirmeninde öğütüyorlar. Günümüzde modern makinelerin uygulandığı öğütme sürecini, Ceylan çifti yaklaşık 90 yıllık taş değirmenle, sabır ve emek kullanarak gerçekleştiriyorlar. Öğütme sırasında oluşan posa, atık olarak görülmüyor; bunun yerine tavuk yemi olarak kullanılıyor. Taş değirmeninden çıkan darı özü ise yöresel üre tatlısı hazırlayanlar için kilogram başına bin lira fiyatından satılıyor. Çift, hem ailelerinden kalan bu üretim geleneğini devam ettiriyor hem de geleneksel yöntemlerle elde edilen darının yöresel mutfaklardaki kullanımına destek oluyor. Ceylan çifti, tarlaya ekimden hasada, ardından taş değirmeninde öğütmeye kadar uzanan zorlu süreci yöneterek yaklaşık 90 yıllık aile geleneğini sonraki nesillere aktarıyor.

"Atalarımızdan gördüğümüz geleneği devam ettiriyoruz" dedi.

Büyüklerinden öğrendikleri uygulamayı sürdüren Aziz Ceylan, "Atalarımızın yaptığı gibi darıları ekiyoruz. Bu, 90 yıllık bir gelenek ve biz de bunu devam ettiriyoruz. Eskiden darı ekimi yapmıyorduk, merak ettim ve ekmeye başladım. Hem çalışıyorum hem de ekim yapıyorum. Bu işten keyif alıyorum. Bu öğütme sonucunda elde edilen üründen üre tatlısı hazırlıyoruz. Allah nasip ederse ve hayatta kalırsak bu işi sürdüreceğim. Darıları taş değirmeniyle elle çevirerek öğütürüz. Bu yöntemle ürünün tadı da farklı oluyor. Bu değirmen yaklaşık 90 yıldır var." şeklinde konuştu.