Kars'ın geniş ve verimli mera ile yaylalarında yetişen endemik bitkiler, bölgeye özgü süt ürünlerine karakteristik bir tat katıyor.
Tarihi Cumhuriyet'in ilk yıllarına dayanan kaşar peyniri üretimi, Kars'ta geleneksel yöntemlerin etkisini sürdürdüğü modern tesislerde devam ediyor.
İlkbaharda hayvanların zengin floraya sahip yaylalarda beslenmeye başladığı Kars'ta, ineklerden sağılan taze sütler tanklarla mandıralara taşınıyor. Burada işlenen sütlerle, tescilli gravyer ve kaşar başta olmak üzere çeşitli peynirler üretiliyor. Şehirde, 66 adet süt ve süt ürünleri işletmesi aktif olarak çalışıyor.
Kars Tarım ve Orman İl Müdürlüğü'nün ekipleri, Kars kaşarı ve gravyerinin marka değerini artırmak için denetimlerini sürdürüyor. Ayrıca, Kars kaşarının Avrupa Birliği'nde coğrafi işaret tescilini sağlamak için çalışmalar yürütülüyor. Tarım ve Orman İl Müdürü Enver Aydın, kentin toplam arazisinin yüzde 44'ünü mera ve yaylaların oluşturduğunu, burada Türkiye bitki florasının yaklaşık yüzde 16'sı olan 1600'den fazla yabani bitki türü olduğunu açıkladı. Bunların 70 ila 100 tanesi endemik, 12'si ise yalnızca Kars'ta bulunan özgün türler.
Kars, 600 bin büyükbaş ve 1 milyonun üzerinde küçükbaş hayvanla hayvancılık alanında önemli bir konumda bulunuyor. Aydın, bu durumun sütlerin lezzet niteliğine katkı sağladığını belirtti.
Aydın, "Kentimizde bulunan mera ve yaylaların doğallığı, bitkilerin içerdiği protein, yağ ve esansiyel yağların bu sütlere geçmesine neden oluyor. Bu sütlerden üretilen kaşar ve gravyer peynirleri, ülkemiz için önemli ve farklı ürünler arasında yer alıyor," dedi. Ayrıca, bakanlık onaylı 66 tesiste yıllık ortalama 18 bin 600 ile 19 bin ton arasında kaşar ve gravyer üretimi yapıldığını ifade etti. "Bu lezzetli ürünleri birçok bölgeye ulaştırıyoruz. Tesislerimizde hijyen ve kalite standartlarına uygunluk denetimleri yapıyoruz," diye ekledi.
2015 yılında coğrafi işaret tescili alan Kars kaşarının, bölgenin geleneksel yöntemleri ve özgünlüğüyle geleceğe aktarılması hedefleniyor. Kars gravyeri ise 2024 yılında Türk Patent Enstitüsü tarafından tescillendi. Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili için başvurular tamamlanarak, uluslararası alanda da değer kazanması hedefleniyor.
1966'dan bu yana peynir üretimi yapan Engin Kesgin, kaşar, gravyer, göbek peyniri ve tereyağı imal ettiklerini belirtti.
Kesgin, ürünlerinin yaylada otlayan hayvanların sütünden hazırlandığını ifade ederek, üretim sürecinin detaylarını paylaştı.
Yorumlar
Yorum yapabilmek için giriş yap veya üye ol