Çeşme’de tarihî Türk mutfağının iki lezzeti Kültür Sofrası’nda sunuldu

Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri öğretmeni Aziz Yoldaş ve öğrencileri, Türk mutfağının tarihî lezzetlerinden tutmaç çorbası ile mutancanayı hazırlayarak Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen Kültür Sofrası etkinliğinde sundu.

Çeşme Kalesi’nde düzenlenen etkinlikte Yoldaş, öğrencileriyle birlikte hazırladığı yemeklerin tarihçesi, kullanılan malzemeler ve hazırlanışları hakkında katılımcılara bilgi verdi.

Tutmaç çorbasının kökeni Orta Asya’ya uzanıyor

Tutmaç çorbasının geçmişinin Orta Asya’ya dayandığını belirten Aziz Yoldaş, erişte, bakliyat ve yoğurdu bir araya getiren yemeğin Türklerin göçebe ve yarı göçebe yaşam biçimiyle bağlantılı olduğunu anlattı.

Kurutulmuş eriştenin uzun süre saklanabilmesi, yoğurt ve bakliyatla birlikte kullanılması, çorbanın dönemin yaşam koşullarına uygun bir yemek olmasını sağladı. Yoldaş, tutmacın Kaşgarlı Mahmud’un Divânu Lugâti’t-Türk adlı eserinde de yer aldığını ifade etti.

Anadolu’da farklı malzemelerle çeşitlenen tutmaç çorbasının Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de tüketildiğini aktaran Yoldaş, yeşil mercimek, sarımsak ve nane gibi malzemelerin kullanıldığı farklı tariflere de dikkat çekti.

Mutancana tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetleri buluşturuyor

Etkinlikte tanıtılan bir diğer yemek olan mutancana hakkında da bilgi veren Yoldaş, bu lezzetin Osmanlı mutfağının Edirne yöresiyle anılan yemeklerinden biri olduğunu belirtti.

Genellikle kuzu etiyle hazırlanan mutancanada kuru meyveler ve badem bir arada kullanılıyor. Yemeğin geleneksel hazırlanışını anlatan Yoldaş, “Orijinalinde kuzu eti arpacık soğanı ile tereyağında sotelendikten sonra önceden sıcak su ile ıslatılmış kuru kayısı, razakı üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir ve soyulmuş iç badem eklenerek hazırlanır.” dedi.

Bal, tuz ve sumakla tatlandırılan mutancananın tatlı, ekşi ve tuzlu tatları bir araya getirdiğini belirten Yoldaş, yemeğin safranlı pilavla da servis edilebildiğini aktardı.

Tarihî yemek kitaplarında da yer alıyor

Mutancananın tarihî kaynaklardaki izlerine de değinen Aziz Yoldaş, Kitâbü’t-Tabîh ve Kitâb-ı Me’kûlât adlı yemek kitaplarında mutancanayla ilişkilendirilen tariflerin bulunduğunu söyledi.

Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğretmeni Aziz Yoldaş ile öğrencilerinin hazırladığı tutmaç çorbası ve mutancana, Kültür Sofrası etkinliği boyunca katılımcılara ikram edildi.